珠海本地人必知的鱼类知识,你了解多少?

发表时间: 2023-09-05 23:04

近日,

洪湾渔港陆续有渔船回港靠岸,

各种新鲜鱼获“登陆”,

被送往生鲜市场供食客挑选。


洪湾渔港日出

洪湾渔港日落

图片:香洲拍客吕毅鹏

图片:欧阳敏


传闻,没有一只鸡能活着离开广东,

这句话,应该也适用于

鱼的身上。

煎鱼、蒸鱼、炸鱼、刺身

......

一条鱼生命的终点能有多精彩,

只有你想不到,

没有广东人做不到的,
跟着小编一起到朝阳市场看看,

在广东,有哪些常见的食用鱼?

↓↓↓


白鲳鱼


白鲳是鲈形目白鲳科白鲳属鱼类,又叫银鲳、正鲳、燕仔鲳、鸡鲳、袋仔鲳、法地鲳、烟带鲳等。


白鲳是可食用经济鱼类, 为拖网、刺网所兼捕,产量不多,个体不大,但肉味鲜美,油炸、红烧皆佳。在食疗保健方面,中医认为其肉味甘,性平、淡,归脾、胃经,具有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。经常食用对于消化不良、贫血、筋骨酸痛、失眠健忘、神疲乏力等病症有辅助疗效。



孔鰕虎鱼


孔鰕虎鱼是鰕虎鱼科孔鰕虎鱼属的一种鱼类,又叫红九,红条,木乃。体似鳗形,稍侧扁。除头部无鳞外身披小圆鳞,无侧线。体红褐色或紫红色,各鳍颜色相似。分布于印度洋、太平洋沿岸海域。


因体色关系,坊间有食之补血、常食可改善易流鼻血的说法。料理方式常见的是直接煮酱油水,亦可稍微油煎后煮汤。



龙头鱼


龙头鱼,是灯笼鱼目龙头鱼科龙头鱼属鱼类。又称九肚鱼、水潺、虾潺、龙头鳍等。体柔软,吻短而钝,眼小,口大,两颌和腭骨均密生细尖的牙,身体大部无鳞。


龙头鱼具有较好的食用价值。其味甘、咸,肉质松软嫩滑。龙头鱼宜蒸、煮、烧、炖、制汤。药用价值在中医观点上,龙头鱼具有较好的药用价值,其味甘,性平,具有健脾益气,滋补肝肾,利水止血,益智解毒等功效。可以治疗小儿营养不良、水肿。


黄立鱼


黄立鱼学名黄鳍鲷,又叫黄脚立、赤翅、胶辣鱼,硬骨鱼纲,鲈形目,鲷科,又名黄脚腊等,体高椭圆,侧扁,头中大。口前位,吻钝,口裂水平状。体色青灰,具若干条黑色纵带,腹鳍及臀鳍下叶黄色,是一种海产暖水性浅海底层近岸鱼类。


由于富含粗蛋白、蛋氨酸等营养成分,其鱼肉口感鲜滑爽口, 由于脂肪含量较低,它也是名副其实的高蛋白、低脂肪食材,具有提高人体免疫力、保护视力、提高记忆、健脾养胃等作用,特别是其药用氨基酸含量比较高,对人体健康有好处。


多宝鱼


多宝鱼,即大菱鲆,是鲽形目鲆科菱鲆属的冷水性鱼类。多宝鱼外形扁平,略呈菱形,双眼位于左侧,背面呈青褐色,腹面光滑呈白色;背鳍与臀鳍各自相连成片而无硬棘。头部与尾鳍均较小,全身除中轴骨外无小刺;体中部肉厚,内脏小。


多宝鱼是欧洲的天然良种,也是世界公认的优质鱼类之一。其肉质鲜嫩、骨刺少、口感清香,营养价值较高,是理想的保健和美容食品,具有很好的滋补和美容作用,可以补肾健脑,提高人体免疫力,也是制作鱼片和鱼排的上等原料,深受消费者喜爱。1992年被引进中国,现已成为中国北方沿海重要的养殖品种。因其味道鲜美、声誉卓著而成为人们餐桌上的珍品,多宝鱼在古罗马时代就赢得了“海中稚鸡”的美誉。


黄花鱼


黄花鱼,又叫石首鱼。是鲈形目石首鱼科黄鱼属的鱼类统称 。黄花鱼分为大黄花鱼和小黄花鱼,其形态相近,习性相似。这类鱼体侧扁延长,呈金黄色。


黄花鱼的肉可入药,味甘、性平,具有益气健脾,补肾,明目,止痢的功效。黄花鱼食用做法很多,鱼肉含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人有很好的食疗效果。黄花鱼是中国主要经济鱼类之一,为四大海洋渔业品种。



泥猛鱼


泥猛鱼是鲈形目篮子鱼科篮子鱼属鱼类,又名褐篮子鱼、黎猛、臭都鱼。身体侧扁,侧面呈长椭圆形;头较小。身体背部黄绿色且带有褐色,腹部灰黄色,体侧密布浅色小斑点;各鳍黄褐色;尾鳍有颜色深浅不一的带纹及斑点。


泥猛鱼肉质鲜美,风味独特,营养较为丰富,具较高经济价值。泥猛鱼的鱼胆,可用于中耳炎、皮肤溃疡、疮疖肿毒、胆囊炎、跌打损伤等病症。


龙利鱼


龙利鱼,即半滑舌鳎,是鲽形目舌鳎科舌鳎属的大型底栖鱼类动物。其体延长、侧扁,呈舌形。


龙利鱼肉质鲜美,出肉率高,口感爽滑,鱼肉久煮而不老,无腥味和异味,蛋白质含量高,营养丰富,历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品。龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化的功效,对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。鱼肉中的脂肪酸可抑制眼睛里的自由基,可保护眼睛,缓解眼疲劳。所以,龙利鱼也被称作“护眼鱼肉”。


马鲛鱼


鲅,又称马鲛。脊椎动物,鱼纲,鲭科鲅属的一属鱼类的统称。


鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素。有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。


剥皮鱼


剥皮鱼,是鲀形目单角鲀科马面鲀属,为暖温性底层洄游鱼类,又名扒皮鱼、绿鳍马面鲀等。体侧面观呈长椭圆形;头较长,背鳍斜直或稍凹入。因食用前,必须将其表面坚韧的鱼皮剥掉,故名。


剥皮鱼浑身是宝,中医认为,剥皮鱼性平,味甘,归脾经,有止血解毒、健脾消食的功效,主治消化道出血、外伤出血、乳腺癌、胃炎等症。剥皮鱼中还富含钙、磷、铁等多种微量元素,可供人们鲜食或加工成鱼干食用。剥皮鱼资源丰富,无毒性,肝脏较大,可制鱼肝油。剥皮鱼是中国重要的海产经济鱼类之一。


狮头鱼


子梅鱼,学名梅童鱼(狮头鱼),又称棘头梅童鱼、大头宝、烂头鱼、朱梅鱼。鲈形目石首鱼科梅童鱼属的一种鱼类。


狮头鱼肉嫩刺软,肉味鲜美,富含磷质,钙的含量高,营养丰富。


油腊仔


短棘鲾,体卵圆形,侧扁,背部较腹部隆起,尾柄较小。暖水性中小型鱼类,栖息近海及河口咸淡水交界水域中,也进入淡水。


为鲾科中体型较大的鱼种,味美且肉较多,红烧、煮汤皆宜。以夏季为盛渔期。


真鲷


真鲷鱼,又称加吉鱼、铜盆鱼,是鲷科真鲷属鱼类。全身呈现淡红色,体侧背部散布着鲜艳的蓝色斑点。尾鳍后缘为墨绿色,背鳍基部有白色斑点。


真鲷鱼以其全身红色而十分艳丽、肉质细嫩而味道鲜美居海鱼之冠,因世界性忽视自然环境保护,海水污染,加之滥捕幼鱼,使真鲷鱼的自然资源越来越少,近岸已很难钓到。偶尔有人钓上一条,便成了吉利的象征了。


白姑鱼


白姑鱼是鲈形目石首鱼科白姑鱼属鱼类,又名银姑鱼,白姑子,白米子,白鳘子,白梅。体延长,侧扁,背、腹缘略呈弧形;体侧灰褐色,腹部银白色;胸鳍及尾鳍均呈淡黄色。


白姑鱼为次要经济鱼类,具有年龄结构较为简单、生殖期长、产卵场较广且分散等特点。中国年产约0.3—0.4万吨,沿海常年均可捕获。


沙锥鱼


多鳞鱚是鲈形目鱚科鱚属的鱼类, 又叫沙锥鱼、沙梭、沙钻、麦穗、梭子鱼、沙姜仔、船丁鱼、沙丁鱼。身体细长,略呈圆柱状,稍侧扁;身体乳白色,略带浅黄色,有银色光泽。


高级食用鱼,具有经济价值,常为底拖网、流刺网捕获,也是滩钓的重要对象之一。肉白味美,主要作鲜销,少量制成咸干品。一般都沾粉油炸而食,味道鲜美。肉性平、味甘,功能健脾、利水消肿,富含脂肪酸,可作提制EPA和DHA的较好原料。


马头鱼


银方头鱼、又名马头鱼、码头鱼。鲈形目,方头鱼科,方头鱼属。因为头部呈方形,鱼身侧扁、背部微微凸起,头较大而高,口小,侧线发达,有几分像马头。


为我国一般经济鱼类之一。肉质较细嫩,呈蒜瓣形,营养丰富。鲜食或干制食用均可。



带鱼


带鱼是鲈形目带鱼科带鱼属的鱼类,俗称刀鱼、白带鱼、牙带鱼、裙带、肥带、油带等。体延长呈带状,甚侧扁。体银白色,背鳍及胸鳍浅灰色,具细小黑点;尾呈黑色。


带鱼性温,味甘,归肝、脾经,具有暖胃、泽肤、补气、养血等功效。可以降低血压和血脂,对心脑血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。


青蚬仔


前鳞骨鲻 ,鲻科骨鲻属的一中鱼类。俗名玄鱼、青蚬仔、前鳞鲻、开氏鲻、加剥。喜栖息于浅海咸淡水交汇处,为港养对象之一,体中型,产量较大,有经济价值。


明嘉靖《宁波府志》记载:“形似鲻鱼而小,头骨软。”肉质鲜美,用以清蒸,皮下会沁出黄油。


海鳗


海鳗是鳗鲡目海鳗科海鳗属鱼类。海鳗身体延长,头呈锥状,吻尖而突出,眼椭圆形;躯干部近圆柱状,腹部乳白色;体表无鳞,皮肤光滑。


海鳗为中国重要海产鱼类,其肉细嫩鲜美,含脂量高,为上等食用鱼类,干制的海鳗鳔可作鱼肚。除鲜销外,还可制罐头或加工成鳗鱼鲞。海鳗鳔、脑、卵巢、血、卵籽可入药,对胃病、风湿病等有疗效作用。


石斑鱼


石斑鱼,是鲈形目鮨科石斑鱼属的鱼类动物。因其喜欢生活在礁石附近,故名。石斑鱼种类有100多种,中国约有10种。


石斑鱼具有健脾、益气等功效,鱼皮胶质中的营养成分对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有一定作用,是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。石斑鱼具有生长快、个体大、肉质嫩的特点,营养丰富,经济价值高,深受市场的欢迎,在中国港澳地区被视为吉祥之物,享有“上等佳肴”之美称。


虾池鱼


虾池鱼学名蓝圆鲹,别名刺巴鱼,巴浪鱼等,是鲹科的一种海洋中上层鱼类,在我国南海、东海及黄海均有分布 ,尤以南海、东海产量较多。


这种鱼肌肉发达,味道鲜美 ,营养丰富,是高蛋白且为人体吸收率较高的鱼。


为了让大家更全面了解市面的海鲜种类,

“珠海香洲”将陆续推出各类海鲜科普。

同时,联合香洲区市场监督管理局

及香湾街道市场监管所

为大家在购买、享受海鲜盛宴时保驾护航。

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香洲区市场监督管理局

温馨提示


副溶血性弧菌非常“重口味”,是一种嗜盐性细菌。常存在于近岸海水、海底沉积物及鱼、贝壳类等海鲜中,附着在这些海产品的表面和体内。


副溶血性弧菌主要污染的食品是海产品,包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。近年来的监测发现,淡水水产品也可受到它的污染。副溶血性弧菌如果污染了抹布和砧板,可在上面存活1个月以上。


如何预防副溶血性弧菌感染?


1、生熟分开
防止生熟食物操作过程交叉污染;避免即食食品与未处理的水产品交叉污染,盛装生、熟食品的容器、加工的砧板、刀具也应该分开。


2、注意清洁

保持厨房和用具的卫生清洁,处理水产品前和处理结束后都要洗手;处理水产品后的容器、砧板和刀具要及时清洗,清洗过程要防止外溅。


3、烧熟煮透

加工水产品一定要烧熟煮透,尽量不生食或半生食水产品。


4、安全保存

在室温下,食物烧熟至食用的放置时间最好不要超过两个小时;若有剩饭剩菜,应尽早放置在冰箱里面,减少细菌的活跃程度;隔餐的剩菜食用前要充分加热。


5、及时就医

一旦出现腹泻、腹痛、呕吐等症状及时到正规医疗机构就诊。


上面的鱼你都吃过了吗?

有哪些“广东必吃鱼”被遗漏了?

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(小编尽力认鱼了,有认错的欢迎评论区指正!)


采写:李苇婷

初审:郭诗琪、陈允华

复审:王彪

素材来源:百度百科、渔民分享